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好食光|爽口开胃!跟美女学做凉拌手撕椒麻鸡
发布时间:2020-05-02 19:06

今年26岁的梁小曼刚从打拼了两年的深圳回到自己的家乡东莞安放。回来东莞让小曼最兴奋的事,便是终于有光阴给自己好好做饭了。“大年夜城市的生活很让人留恋,但忙起来是不分日间黑夜的,无意偶尔还顾不上用饭,更别说有光阴做了。”

如今回到东莞,小曼依然从事着自己认识的司法办事行业,但光阴更自由,天天都能抽空给自己做个颜值便当,无意偶尔还会煲个靓汤,在爱烹饪爱美食的小曼眼里,这就是生活该有的样子容貌。“充足故意义的生活应该是充溢炊火气的。”

近来气象忽然变得火辣辣,小曼便有了新的设法主见,趁着放假宅家的光阴炮制了一道凉拌手撕椒麻鸡。小曼说,凉拌菜不仅爽口开胃,做起来还不费事。鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的感化。鸡肉不只适于热炒、炖汤,而且是对照得当冷食凉拌的肉类。

“这道菜要好吃,关键在于调味和鸡的选择,我此次选择的柴鸡。味道真的很赞,不爱好吃辣的同伙可以考试测验一下。”

【丽人档案】

姓名:梁小曼

年岁:26岁

星座:水瓶座

拿手菜:萝卜炖牛腩、家常小炒

美食格言:用美食改变心情,改变生活。

【食材】

大年夜鸡腿6只、芝麻一小把、花椒一小把、麻椒一小把、小米椒4根、青椒1个、鸡精1勺、

糖1勺、醋1勺、料酒2勺、喷鼻菜适量、洋葱末或者蒜泥适量、葱姜适量、喷鼻油适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量

【做法】

1.大年夜鸡腿解冻,每个划伤好几刀(记的必然要划,不然可能1个小时才熟),撒盐和喷鼻油,盐平均涂抹于鸡肉上,静止20分钟;

2.上锅蒸熟后,差不多30分钟到40分钟把肉撕下来,撕成一小块一小块的,不爱好蒸的也可以放在水里煮,煮的话就先在锅里把水烧开,加入鸡腿,再放入料酒和姜片煮20分钟,捞出过凉水,留一小碗汤;

3.把锅擦干,锅里不加水不加油,用小火烘烤花椒和麻椒;

4.把烘干好的花椒和麻椒倒在砧板上,用擀面杖碾碎;

5.筹备一个干净的碗,在碗中加蒜末、葱末、小米辣、芝麻还有麻椒花椒碎;

6.开锅烧热油,将烧好的热油倒入(5)中的调料碗,花椒麻椒油调好;

7.再筹备别的一个碗,在碗中铺开切好的黄瓜条(看小我爱好,黄瓜条为了让整盘椒麻鸡的口感在椒麻中带点清新,不是必然要放);

8.把撕好的鸡肉放在黄瓜条上,着末便是调汁:1勺生抽+1勺味极鲜+1勺蒸鱼豉油+1勺鸡精+1勺糖+1勺醋,再倒入花椒麻椒油;

9.放入冰箱冷冻一下子再食用,口感更是风凉又清新。

【小曼心得】

假如想要食材更富厚一些,不妨再加些腐竹和木耳。椒麻鸡最紧张的在于花椒油的制作,因为油温不好掌握,花椒很轻易炸糊,而把花椒浸湿后,用高温油炸制,不会糊,也会充分调出花椒的麻味。我小我建议如果光阴富裕的话,花椒油提前几个小时制作,味道会更浓。

【大年夜厨点评】

新福苑酒楼大年夜厨肖大年夜生:煮鸡腿那里可以煲滚水去浸熟可能更好,加水不用太多,加姜葱浸就可以了。除了用鸡腿也可以考试测验用鸡柳,熟了今后撕起来相对会对照轻易撕。

全媒体记者 庄嘉颖/文 李梦颖/图

全媒体编辑 符德明